Probieren Sie die Aromen der Wikingerzeit

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Einführung

Die Menschen, die während der Eisenzeit in Skandinavien lebten, werden oft als Wikinger bezeichnet und ihre Zeit war die Wikingerzeit. Sie waren bekannt für ihre Seefahrt und Handelsreisen sowie ihre Raubzüge auf die Territorien anderer Völker. Die Wikinger hatten auch eine reiche Kultur mit verschiedenen Kunstformen, darunter Schmuck, Münzen und Kleidungsstile, die heute in Museen zu sehen sind. Durch archäologische Forschung erfahren wir immer mehr über unsere Vorfahren.

Essen war natürlich ein wichtiger Bestandteil des Lebens der Wikinger, genauso wie es heute bei uns der Fall ist. Es diente nicht nur der Ernährung, sondern war auch ein gesellschaftliches Ereignis. Ohne all die modernen Annehmlichkeiten, die wir heute haben, mussten die Wikinger Lebensmittel konservieren, damit sie sie später in harten Zeiten verwenden konnten – und glauben Sie mir, die Zeiten waren hart während der Wikingerzeit!

Wenn Sie den Wikinger in sich erwecken möchten, lesen Sie diesen Artikel und erfahren Sie, wie Sie authentische Wikingergerichte zubereiten, die Ihnen das Leben der Wikinger näher bringen und Ihnen ein besseres Verständnis davon vermitteln!

Die Ernährung der Wikinger: Ein Überblick über ihre Nahrungsmittelbestandteile

Die Ernährung der Wikinger bestand aus Nahrungsmitteln, die sie anbauen, in der Wildnis pflücken, jagen oder als Vieh halten konnten, sowie deren Nebenprodukte. Hier ist eine Liste der üblichen Zutaten der Wikinger-Ernährung:

• Fische und andere Meerestiere. Diese spielten eine wichtige Rolle in ihrer Ernährung und wurden in den meisten Gegenden gegessen. Fisch wurde sowohl frisch als auch konserviert gegessen.
• Milchprodukte. Milch von Rindern, Schafen und Ziegen wurde in verschiedenen Formen gegessen, beispielsweise als Butter, Käse oder gesäuert. Ein gesäuertes Produkt, das wahrscheinlich gegessen wurde, heißt „Skyr“ und ist ein dicker Joghurt. Skyr wird auch in den Sagas erwähnt. Frische Milch wurde wahrscheinlich als Luxus angesehen und war kein Teil der täglichen Ernährung. Butter, Speck, Mark, Schweineschmalz und möglicherweise Öl aus Hanf, Flachs und Kamelie waren die wichtigsten Fette zum Kochen.
• Getreide. Spielte eine wichtige Rolle, insbesondere in Südskandinavien. Bis zur Eisenzeit war Weizen die vorherrschende Nutzpflanze. Aufgrund des Klimawandels war Gerste jedoch die vorherrschende Nutzpflanze und Weizen wurde zu einer „hoch angesehenen Nutzpflanze“. Während der Eisenzeit kamen zwei neue Nutzpflanzen auf: Hafer und Roggen. Aus diesen Nutzpflanzen wurden Haferbrei, Bier und Brot hergestellt. Die ersten beiden sind weiter verbreitet als Brot. Das Brot galt als Symbol für Reichtum und Wohlstand.
• Gemüse. Aufgrund des Klimas waren die Möglichkeiten, Gemüse anzubauen, in den nördlichen Teilen begrenzt, aber im Süden spielte Gemüse eine wichtigere Rolle. Erbsen und Bohnen, Kohl, Steckrüben, Grünkohl und Lauch zum Beispiel. Auch Wildpflanzen wie der Weiße Gänsefuß wurden verwendet.
• Früchte und Beeren. Da es zu dieser Zeit in Nordeuropa keinen Zucker gab, waren Früchte und Beeren neben Honig die einzige Süßquelle. Honig war die zuckerreichste verfügbare Zutat, aber teuer. Obwohl Honig in einer Geschichte über Sigurd den Drachentöter als Zutat in einem exklusiven Gericht erwähnt wird, wurde er höchstwahrscheinlich hauptsächlich für Met verwendet. Beeren wurden möglicherweise nicht als Süßungsmittel verwendet, aber Früchte wurden zum Kochen und Brauen verwendet. Funde deuten darauf hin, dass sie Apfelwein und Obstwein brauten. Malz ist eine vierte süße Zutat. Obwohl es als Süßungsmittel verwendet werden konnte, wurde es hauptsächlich zum Brauen von Bier verwendet.
• Getränke. Anders als heute waren Wasser und Milch in der Wikingerzeit wahrscheinlich keine so üblichen Getränke. Wahrscheinlicher waren es Reste aus der Käse- und Butterherstellung: Molke und Buttermilch. Bier war ebenfalls ein wichtiges Getränk und eine Energiequelle. Das Bier, das sie täglich tranken, war schwächer als das moderne Bier und saurer. Bei Festen wurden Met und Bier serviert. Das Festbier war süß und der Met auch. Met war exklusiv und wurde eher wegen seiner Süße als wegen seiner Stärke geschätzt.
• Fleisch. Oft als Festtagsleckerei, besonders wenn es frisch gegessen wird. Aber auch konserviertes Fleisch war Teil der täglichen Mahlzeit. Die Wikinger aßen Fleisch von Rindern, Schafen und Ziegen. Während diese hauptsächlich wegen ihrer Nebenprodukte gehalten wurden, wurden Schweine nur wegen ihres Fleisches gehalten. Auch Pferde und Geflügel gehörten zu ihrer Ernährung. Archäologische Funde zeigen, dass nur ein kleiner Prozentsatz des Fleisches von gejagten Tieren stammte, und legen nahe, dass Schweine- und Rindfleisch am häufigsten waren.

Konservierungsmethoden

Übliche Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln waren Trocknen, Räuchern und Einlegen. Salzen wurde möglicherweise verwendet, war aber wahrscheinlich selten, da Salz teuer war. Zwei weitere Methoden, von denen wir heute vielleicht keine Spuren mehr finden, die aber verwendet worden sein könnten, sind die Lagerung der Lebensmittel unter der Erde oder das Einfrieren im Winter.

• Trocknen. Wahrscheinlich die häufigste und auch älteste bekannte Methode zur Konservierung von Lebensmitteln. Gemüse, Obst, Beeren, Fleisch und Fisch können getrocknet werden. An der frischen Luft (in Norwegen wird diese Methode immer noch verwendet: tørrfisk) oder an einem warmen und trockenen Ort.
• Räuchern. Dies kann in der Sauna oder im Mälzkeller erfolgen. Oder warum nicht eine Mischung aus Trocknen und Räuchern herstellen, indem man die Lebensmittel in Dachnähe über den Herd (Langhauskamin) legt?
• Einlegen. Könnte mit Milchsäuremolke erfolgen. Diese Methode erfordert wasserdichte Behälter, daher wurden wahrscheinlich Gefäße aus Holz oder Leder verwendet.
• Unterirdisch/Einfrieren. Die Lagerung der Lebensmittel unterirdisch hat denselben Effekt wie ein moderner Kühlschrank oder Keller. Die Lagerung im Winter draußen und das Einfrieren der Lebensmittel ist ebenfalls eine gute Methode zur Konservierung.

Essen mit den Wikingern: Ein Einblick in ihre Mahlzeiten zu Hause und auf Reisen

Wenn man zu Hause war, gab es mindestens zwei Mahlzeiten: „Dagvard“ und „Kvällsvard“ (Morgen-/Frühmahlzeit und Abendessen). Die Sagen legen nahe, dass die Mahlzeit am Abend auch für die Geselligkeit wichtig war. Egal, ob Brei, Eintopf oder Fleisch serviert wurde, das gekochte Essen hatte einen rauchigen Geschmack vom Feuer, auf dem es gekocht wurde.

Die Wikinger sind auch für ihre Reisen und Entdeckungsreisen bekannt. Während dieser Reisen musste das Essen lange haltbar, leicht und einfach zuzubereiten sein, da die Möglichkeiten zum Kochen begrenzt waren. Man kann sich vorstellen, dass getrocknete Lebensmittel ein üblicher Vorrat waren.

Koch- und Serviertraditionen im Skandinavien der Wikingerzeit

Das Essen, das gekocht werden musste, wurde über dem Feuer zubereitet oder in der Asche, Glut oder in Kochgruben gebacken. Während das Essen zubereitet wurde, blieben die Passanten gerne stehen, um zuzusehen, was vor sich ging, Klatsch und Tratsch auszutauschen und vielleicht auch ein paar Leckereien zu bekommen. Man könnte voreingenommen glauben, dass es die Frauen waren, die das Essen zubereiteten. Aber wenn man sich die Grabfunde ansieht, findet man in Männergräbern genauso viele Kochutensilien wie in Frauengräbern.

Das Essen konnte auf verschiedene Arten zubereitet werden, aber Kochen war wahrscheinlich die gebräuchlichste Methode. Ein Vorteil des Kochens ist, dass kein Fett und kein Saft verloren geht.

• Kochen . Am gebräuchlichsten waren Gefäße aus Keramik oder Speckstein, in reicheren Haushalten gab es jedoch auch Kessel aus Kupfer oder Eisen.
• Backen . Öfen schienen zu dieser Zeit in Skandinavien selten zu sein, aber man konnte in der Asche, über der Glut des Feuers, auf heißen Steinen oder in Kochgruben backen. Eine Kochgrube ist einfach eine in den Boden gegrabene Grube. In die Grube wurden heiße Steine ​​gelegt und das Essen auf die Steine ​​gelegt. Die Grube wurde dann abgedeckt und das Essen wurde in der Grube gebacken.
• Braten . Dies war vielleicht keine übliche Methode, aber im „Mästermyr-Fund“ wurde ein Gitter gefunden, und es wird angenommen, dass es sich um einen Grill handelte, der zum Braten verwendet wurde. In Gräbern wurden auch Bratpfannen gefunden.
• Braten . Wie Bratpfannen wurden auch Spieße in Gräbern gefunden, was darauf hindeutet, dass auch Essen geröstet wurde. Bei dieser Methode liefen jedoch alle Säfte und Fette ins Feuer und tropften ins Feuer, was diese Methode verschwenderisch macht und wahrscheinlich nicht so üblich ist.

Das Essen wurde auf Tabletts, Tellern und Schüsseln aus Keramik oder Holz serviert. Zur Aufbewahrung wurden Holzfässer und Ledertaschen verwendet. Das Besteck bestand aus Messer, Gabel und Löffel. Die Gabel kam erst im Mittelalter zum Einsatz.

Lassen Sie sich von den Aromen der Wikingerzeit inspirieren: Rezepte

Wenn Sie neugierig sind, wie es war, wie ein Wikinger zu essen, warum versuchen Sie nicht, einige ihrer Gerichte zu Hause nachzukochen? Nachfolgend finden Sie einige unserer Lieblingsvorschläge, die Sie mit jedem Bissen in die Vergangenheit zurückversetzen.

• Lachseintopf. Die Wikinger liebten ihren Fisch, besonders Lachs. Der Schlüssel zu einem köstlichen Lachseintopf ist die Zugabe von gesalzener Butter, Bärlauch, Rüben und Eigelb. Vergessen Sie nicht, kurz vor dem Servieren frischen Dill darüber zu streuen, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen.
• Erbsen im Beutel. Dies ist ein einfaches, aber schmackhaftes Gericht, das perfekt für alle ist, die den Geschmack der traditionellen nordischen Küche lieben. Geben Sie getrocknete Erbsen, Thymian und Bärlauch in einen Beutel und geben Sie diesen in einen Topf mit kochendem Wasser, das Fleisch enthält. Auf diese Weise nehmen die Erbsen alle Fleischaromen auf und ergeben eine sättigende Mahlzeit.
• Birka-Brot. Das einfache, aber köstliche Wikingerbrot wurde aus getrockneten Erbsen, Gerstenmehl und einer Prise Salz hergestellt. Servieren Sie es mit einer Schüssel Suppe für ein klassisches Wikinger-Erlebnis.
• Leckereien mit Haselnüssen. Befriedigen Sie Ihre Lust auf Süßes mit einem Hauch von Wikinger-Wohlstand. Haselnüsse, Eier, Honig und Mehl werden zu kleinen, etwa 1,5 cm dicken Kuchen verarbeitet. Lassen Sie die Kuchen langsam in einer Pfanne trocknen, um ein Dessert zu erhalten, das Lust auf mehr macht (Die Verwendung von Honig in jeglicher Form war ein Zeichen von Reichtum und es ist sehr wahrscheinlich, dass diese Leckerei mit Haselnüssen bei den bedeutendsten Festen serviert wurde).

Ausführliche Rezepte für Wikingergerichte, die Sie bequem in Ihrer Küche selbst zubereiten können, finden Sie im Buch „An early meal – A Viking age cookbook & Culinary Odyssey“ von Daniel Serra und Hanna Tunberg.

Abschluss

Nach einem langen und harten Tag auf dem Bauernhof versammelten sich die Wikinger zum Entspannen und geselligen Beisammensein im Langhaus, wo sie gemeinsam Essen und Trinken genossen. Die servierten Speisen bestanden aus Zutaten, die sie angebaut, in der Wildnis gepflückt, gejagt oder als Vieh gehalten hatten, sowie aus Produkten, die sie aus den Nebenprodukten des Viehs herstellen konnten. Sie verfügten auch über eine Vielzahl von Kochmethoden, aber Kochen und Backen waren wahrscheinlich am beliebtesten, allerdings für alltägliche Mahlzeiten und Feste. Für diejenigen, die die Aromen der Wikingerzeit erleben möchten, gibt es eine Vielzahl von Rezepten, die man bequem zu Hause ausprobieren kann. Mit einem besseren Verständnis ihrer Esskultur können wir unsere Wikingervorfahren und ihre Kultur besser wertschätzen.